Evolución de la Neurogastronomía
Un viaje a través del tiempo en la ciencia del sabor y el cerebro
1825
Jean Anthelme Brillat-Savarin publica «Fisiología del gusto», sentando las bases para el estudio científico de la gastronomía.
1990s
Avances en neuroimagen permiten estudiar la actividad cerebral en respuesta a estímulos gustativos y olfativos.
2006
Gordon M. Shepherd acuña el término «Neurogastronomía» en su libro «Neuroenología: Cómo el cerebro crea el sabor del vino».
2010
Se establece el primer laboratorio dedicado a la Neurogastronomía en la Universidad de Yale.
2015
Primera conferencia internacional de Neurogastronomía en la Universidad de Kentucky.
2020
La pandemia de COVID-19 impulsa la investigación en Neurogastronomía para comprender los efectos de la pérdida del olfato y el gusto.
Crecimiento del Interés en Neurogastronomía
Número de publicaciones científicas por año